Mongolia Edition
Guunii Soel
L'airag (lait de jument fermenté) est la boisson nationale de la Mongolie, et c'est la boisson la plus importante de la culture nomade. L'airag est fabriqué en fermentant du lait de jument dans un khokhoo (sac en peau de vache) pendant 2 à 3 jours, et le résultat est une boisson légèrement alcoolisée (2-3 %), légèrement acide et très rafraîchissante. La tradition est de servir de l'airag à chaque invité, et refuser une tasse d'airag, c'est refuser l'hospitalité de l'hôte. L'airag est également utilisé dans les cérémonies religieuses (l'airag est offert au ciel, à la terre et aux ancêtres), et le festival de l'airag a lieu en août (le pic de la saison de l'airag). Les juments sont traites 4 à 6 fois par jour pendant l'été, et la traite est effectuée par les femmes (qui chantent aux juments pour les calmer). L'airag est riche en vitamines et en probiotiques, et on dit qu'il a des propriétés curatives (l'airag est utilisé pour traiter la tuberculose, l'anémie et les problèmes digestifs). La saison de l'airag s'étend de juin à octobre, et la tradition est d'en boire autant que possible avant la fin de la saison. . 2026 : 4 mars. 2027 : 23 mars.
