Togo Edition
Regional/Cultural Day
Agoodjé Gbe
In den Fischerdörfern entlang der Küste Togos räuchern Frauen Fisch über glimmendem Mangrovenholz in hohen Räucheröfen aus Lehm und Stroh. Die Agoodjé-Frauen haben dieses Handwerk über Generationen perfektioniert: Der Fisch wird gereinigt, gesalzen, auf Gitterrosten angeordnet und stundenlang geräuchert, bis das Fleisch golden und fest wird und das Raucharoma jede Faser durchdringt. Der geräucherte Fisch reist weit von der Küste und erreicht Märkte tief im Landesinneren, wo Meeresfisch sonst nie auftauchen würde. Dies ist Konservierung als Kunst, und die Agoodjé-Frauen sind die Künstlerinnen.
